Hotline:0236.628.4455

???? I. CÂU HỎI CHUNG VỀ HACCP

1. HACCP là gì?

Đáp: HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, giúp nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

2. Mục đích chính của HACCP là gì?

Đáp: Ngăn ngừa và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối.

3. HACCP do tổ chức nào khởi xướng?

Đáp: Do NASA và công ty Pillsbury phát triển vào những năm 1960 để đảm bảo thực phẩm an toàn cho các phi hành gia.

???? II. CÂU HỎI VỀ CÁC MỐI NGUY

4. Có bao nhiêu loại mối nguy trong HACCP?

Đáp: Có 3 loại:

  • Mối nguy sinh học (vi sinh vật gây bệnh,...)

  • Mối nguy hóa học (thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng,...)

  • Mối nguy vật lý (mảnh thủy tinh, kim loại,...)

5. Ví dụ một mối nguy sinh học là gì?

Đáp: Salmonella, E. coli, Listeria,...

???? III. CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP

6. HACCP có bao nhiêu nguyên tắc?

Đáp: 7 nguyên tắc

7. Liệt kê 7 nguyên tắc của hệ thống HACCP?

Đáp:

  1. Phân tích mối nguy

  2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

  3. Thiết lập giới hạn tới hạn

  4. Thiết lập hệ thống giám sát CCP

  5. Thiết lập hành động khắc phục

  6. Thiết lập thủ tục xác nhận

  7. Thiết lập hồ sơ và lưu trữ tài liệu

8. Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là gì?

Đáp: Là điểm, bước hoặc quy trình trong chuỗi sản xuất mà tại đó có thể áp dụng biện pháp kiểm soát và mối nguy được ngăn chặn hoặc loại bỏ hiệu quả.

9. Ví dụ một CCP trong chế biến thực phẩm?

Đáp: Nhiệt độ thanh trùng sữa – cần đạt tối thiểu 72°C trong 15 giây.

???? IV. CÂU HỎI VỀ TRIỂN KHAI VÀ ÁP DỤNG HACCP

10. Để áp dụng HACCP, cần có điều kiện gì trước tiên?

Đáp: Phải có các chương trình tiên quyết (PRP) như GMP, SSOP để đảm bảo điều kiện vệ sinh cơ bản.

11. SSOP là gì?

Đáp: Standard Sanitation Operating Procedures – Quy trình vận hành vệ sinh tiêu chuẩn, giúp đảm bảo điều kiện vệ sinh trong sản xuất.

12. Ai chịu trách nhiệm xây dựng và vận hành hệ thống HACCP?

Đáp: Ban HACCP – gồm các thành viên đại diện từ bộ phận sản xuất, chất lượng, kỹ thuật, vệ sinh,...

13. Hồ sơ HACCP cần lưu giữ bao lâu?

Đáp: Tối thiểu 2 năm hoặc theo yêu cầu của cơ quan quản lý.

???? V. CÂU HỎI VỀ LỢI ÍCH VÀ CHỨNG NHẬN HACCP

14. HACCP mang lại lợi ích gì?

Đáp:

  • Tăng niềm tin của người tiêu dùng

  • Nâng cao chất lượng sản phẩm

  • Giảm rủi ro thu hồi sản phẩm

  • Dễ dàng tiếp cận thị trường quốc tế

15. Giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực bao lâu?

Đáp: Tối đa là 3 năm, nhưng phải đánh giá giám sát định kỳ (không quá 12 tháng/lần).

Tin liên quan